•  
   

Разное

 

Сузьма

Как известно, для среднеазиатской кухни в целом характерна высокая калорийность блюд. Поэтому к таким блюдам помимо салатов подают сузьму (или чакку). Сузьма помогает переварить тяжелую и жирную мясную пищу (плов, шашлык и т. д.) Для 1 кг сузьмы нужно примерно 3 л кислого молока (катыка).

Прочитать рецепт

 
 
 

Быжы

Быжы — это своеобразная фаршированная колбаса. Мясо, печень, кровь, рис, талкан или мука, лук, чеснок, черный перец, паприка, различные травы и пряности — вот далеко не полный перечень продуктов, входящих в состав фарша. Им можно заполнять не только кишки, но и желудок. Используют внутренности только свежезабитого животного, чаще всего барана. Быжы можно жарить, варить в бульоне и на пару. Готовят блюдо на небольших семейных праздниках.

Прочитать рецепт

 
 
 

Кюкю

Кюкю состоит из яиц и зелени. Это блюдо распространено в Азербайджане, Иране, Дагестане, Узбекистане и Таджикистане. Похоже на итальянскую фриттату и французский омлет с травами, но из-за гораздо большего удельного веса трав имеет более богатый вкус.

Прочитать рецепт

 
 
 

Бекмес из шелковицы

Слово бекмес — тюркского происхождения, происходит от bekmez и обозначает виноградный сок. Вообще бекмесы варят из различных сладких фруктов и ягод: винограда, шелковицы, дынь, груш, айвы, яблок, арбузов. Сахар при этом не используется. После выпаривания сок приобретает густую медовую консистенцию — это и есть бекмес. Он используется как отдельный десерт и в составе кондитерских изделий и напитков.

Прочитать рецепт

 
 
 

Отварное легкое с молоком (Сутлик опка)

Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. В сочетании с салатами летом они часто заменяют обед, поэтому в последнее время получили широкое распространение, но и несколько веков назад это блюдо можно было попробовать в каждом доме.

Прочитать рецепт

 
 

 >>