•  
   

Вторые блюда

 

Бораны плов (плов с тыквой)

На Кавказе тыкву знали и готовили с давних времен. Азербайджанская версия плова весьма отличается от среднеазиатской: мясо с миндалем и овощами готовится отдельно от риса, важную роль в этом блюде играет так называемый газмак, припек из яйца и риса, который образуется на дне посуды. Также используется не растительное, как в среднеазиатском плове, а сливочное масло.

Прочитать рецепт

 
 
 

Сациви

Традиционное блюдо в Грузии — птица в ореховом соусе. Название его можно примерно перевести, как «требующее охлаждения». В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако достаточно жирная курица или утка могут составить ей достойную альтернативу. Собый вкус блюду придают пряности: уцхо сунели (фенугрик или пажиник голубой), имеретинский шафран (можно заменить настойкой из трех-четырех тычинок настоящего шафран), корица и гвоздика.

Прочитать рецепт

 
 
 

Узбекский плов с нутом

Традиционно узбекскую свадьбу сопровождает приготовление плова. Он готовится, как правило, еще с ночи и подается на стол рано утром. Обычно в таких случаях используется рецепт праздничного плова — с нутом, иногда с сухофруктами и разнообразными специями. Это один из наиболее известных обычаев, который и в современном Узбекистане играет важное значение во взаимоотношениях людей.

Прочитать рецепт

 
 
 

Курутоб

Курутоб — блюдо таджикской кухни, одно из самых известных и древних. Технология его приготовления разнообразна и варьируется от региона к региону. Курутоб также готовится в некоторых районах Узбекистана, Афганистана, Пакистана и Ирана. Традиционно его едят руками. Несмотря на простоту и небольшой набор ингредиентов, блюдо получается очень вкусным, сытным и недорогим.

Прочитать рецепт

 
 
 

Жагир-бугир (печень жареная с почками)

Жагир-бугир — это блюдо из субпродуктов. Его хорошо готовить сразу после разделки барана. Мясо пригодится позднее, а вот субпродукты можно обжарить с овощами и приготовить вкуснейшее блюдо. Лучше всего для него подходят почки и печень, можно добавить сердце. Казан для приготовления жаренных субпродуктов лучше всего использовать с шарообразным дном, можно взять вок.

Прочитать рецепт

 
 

 >>