•  
   

Аджапсандали на зиму

Аджапсандали — блюдо кавказской кухни, также встречается в кухнях среднеазиатских тюркских народов. Готовится из следующих обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, кинза, базилик, растительное масло и специи по вкусу. Иногда добавляют картофель и острый перец. Аджапсандали одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, как свежеприготовленный летом, так и консервированный — зимой.

  заготовки           90 мин.           4 и более           просто           азербайджанская, армянская, грузинская кухни


Продукты

Баклажаны 1 кг
Помидоры 700 г
Болгарский перец 400 г
Репчатый лук 250 г
Острый стручковый перец 1 шт.
Кинза 50 г
Чеснок 20 г
Соль по вкусу (около 0,5 ст. л.)
Рафинированное растительное масло 150 мл
Базилик сушеный 1 чайн. ложка
Хмели-сунели 1 чайн. ложка
Уцхо-сунели 0,5 чайн. ложка
Томатная паста 1 стол. ложка
9% уксус 3 стол. ложки


Приготовление

 Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью и оставить на полчаса. Соль нужна крупная, нейодированная.

 Параллельно готовим томатный соус. Помидоры нарезать. Засыпать в кастрюлю, добавить томатную пасту, перемешать и готовить 20–30 минут на слабом огне, чтобы помидоры пустили сок и получился соус. Когда соус сварится, накрыть его крышкой и отставить в сторону. Томатную пасту добавляют для цвета и кислинки — она должна быть качественной, густой. Если вы используете кислые красные помидоры, пасту можно не добавлять.

 Баклажаны промыть в холодной воде, отжать руками. В раскаленном растительном масле обжарить кружки баклажанов порциями, выкладывая в один слой. Готовые жареные кружки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Процесс этот долгий и утомительный, поэтому лучше жарить на двух сковородках.

 В том же масле обжарить болгарский перец, очищенный от семенных коробок и нарезанный кольцами.

 Затем обжарить на сковороде репчатый лук, нарезанный кольцами.

 Жгучий стручковый перец измельчить тонкими колечками (можно с семенами, если любите поострее). И тоже слегка обжарить на сковороде.

 Все перечисленные продукты соединить в одной кастрюле залить томатным соусом. Добавить рубленую кинзу и чеснок, пропущенный через пресс. Туда же отправить специи: сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Соль — по вкусу.

 В кастрюлю с овощами влить 3 ложки столового 9% уксуса. Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. Кипение в кастрюле должно быть активным. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не подгорело.

 Горячий аджапсандали разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками.


23.09.2019

Назад