•  
   

Аджика

Аджика — острая кавказская приправа, в состав которой входят перетертые красный перец, кориандр, голубой пажитник (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушеные), чеснок, небольшое количество поваренной соли. Аджика обычно бывает красного цвета, однако, приготовленная из неспелого перца, может быть зеленой. Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли варианты рецептов, включающие разные овощные пюре, в том числе и томаты. Как и борщ, аджика у каждой хозяйки получается своя.

  соусы           3-4 дня           10 и более           просто           абхазская, грузинская, азербайджанская кухни


Продукты

Перец чили 0,5 кг
Чеснок 0,3-0,4 кг
Укроп 50-70 г
Петрушка 50-70 г
Базилик 50-70 г
Кориандр 50-70 г
Соль (не йодированная, грубого помола)  2-3 ст. ложки


Приготовление

 Перец вымыть, просушить на полотенце, открутить у него «шапочки» (не разрезать, семечки не вынимать).

 Чеснок почистить.

 Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать увядшие кончики черенков.

 Все составляющие (вместе с солью) перемолоть в мясорубке. Если есть блендер, разбить всю массу блендером до состояния однородности (однако семечки от перца все же должны ощущаться). Если блендера нет, пропустить через мясорубку 3-4 раза.

 Выдержать массу при комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой (только не в алюминиевой посуде) 3-4 дня: должна пройти ферментация и испариться часть жидкости. Когда ферментация закончится, разложить аджику по баночкам, закрыть капроновыми крышками (не стерилизовать) и поставить в холодильник.

 По желанию можно добавить хмели-сунели и лесные орехи.


29.12.2019

Назад